SECONDI DI PESCE
ARAGOSTA ALLA CATALONA
Ingredienti:
2 - Aragoste Di 500 G Ognuna
1 - Cipolla Piccola
4 - Pomodori Maturi
2 - Peperoni Verdi
1 Pizzico - Zafferano
1 Cucchiaio - Prezzemolo Tritato
1 Cucchiaio - Pepe Di Caienna
1 1/2 Bicchiere - Vino Bianco
2 Cucchiai - Cognac
1 Bicchiere - Olio D'oliva
Sale
Pepe Nero
Preparazione:
Fai cuocere le aragoste per 6 minuti in acqua bollente. Una volta raffreddate, taglia la polpa a pezzi avendo cura di svuotare anche le chele. Priva dei semi i peperoni verdi e tagliali a listerelle. Sbuccia, togli i semi e trita i pomodori. In un saltiere metti l'olio e fai friggere i pezzi di aragosta a fuoco piuttosto vivace. Sala e pepa. Toglili e tienili in caldo. Nello stesso olio fai dorare la cipolla, unisci i peperoni e i pomodori. Dopo 5 minuti aggiungi il prezzemolo, il vino bianco, il pepe di Caienna, lo zafferano e le aragoste. Chiudi con un coperchio e continua la cottura per altri dieci minuti. Togli dal sugo i pezzi di aragosta e sistemali su un piatto da servizio caldo. Riduci la salsa e fiammeggia con il Cognac. Versa sull' aragosta e servi.
Filetti di sogliola alla lampada
Ingredienti per 3 persone:
Filetti di sogliola 6 pezzi
Fumetto di pesce 1 mestolo
Farina 150-200 grammi
Burro 60-70 grammi
Sale e pepe q.b.
Curry q.b
Brandy q.b.
Preparazione:
Preparare i filetti di sogliola leggermente infarinati e predisporre gli altri ingredienti.
Esecuzione: Cuocere nel burro i filetti di sogliola e flambare con brandy. Quando sono pronti toglierli dalla padella e metterli in un piatto a caldo.
Nella padella aggiungere un poco di fumetto, burro e farina, quanto basta per far legare la salsa. Unire un pizzico di curry con sale e pepe quanto basta.
Quanto la salsa è pronta aggiungere i filetti preparati in precedenza ed insaporire per breve tempo. Servire in un piatto caldo
Gamberetti flambè
Ingredienti per 3 persone:
Gamberetti sgusciati 300 grammi
Cipolla tritata 50 grammi
Prezzemolo 50 grammi
Riso pilaf 250 grammi
Worcester q.b.
Olio d’oliva q.b
Sale e pepe q.b.
Curry q.b
Cognac q.b.
Panna da cucina q.b.
Esecuzione: Padella calda con olio e fare imbiondire la cipolla, aggiungere i gamberetti, amalgamarli al fondo, cuocere e condire con sale, pepe, worcester e tabasco q.b, flambare con cognac, aggiungere curry e panna. Amalgamare il tutto e servire su un piatto caldo, accanto al riso pilaf.
