PRIMII PIATTI
PRIMI  PIATTI

AGNOLOTTI ALLA PIEMONTESE

Ingredienti:
Per La Pasta All'uovo:
300 G - Farina
3 - Uova
Per Il Ripieno:
400 G - Brasato Già Cotto
250 G - Spinaci
150 G - Prosciutto Cotto
2 - Tuorli D'uovo
1 - Uovo
Formaggio Grattugiato
Sale
Pepe

Preparazione:
Preparate la pasta. Preparate il brasato e tritate il quantitativo indicato. Sbollentate gli spinaci, tritateli e uniteli alla carne. Amalgamate il tutto con i tuorli, l'uovo intero, il formaggio, il prosciutto tritato, sale e pepe. Se il composto fosse un po' asciutto, ammorbiditelo con alcuni cucchiai del sugo del brasato. Stendete la pasta a strisce. Distribuite il ripieno a mucchietti distanziati su una striscia, sovrapponetene un'altra e premete bene intorno al ripieno. Tagliate gli agnolotti quadrati con la rotella dentata o con gli appositi stampini. Cuoceteli in acqua salata a bollore per circa 10 minuti. Scolateli e conditeli con sugo d'arrosto o burro fuso e formaggio grattugiato. Servite. Vini di accompagnamento: Barbera D'Asti DOC, Sangiovese Di Romagna “Superiore” DOC, Guardiolo Rosso DOC.

BAVETTE CON COCCIO ALL'ACQUA PAZZA

Ingredienti:
450 G - Coccio
200 G - Pasta Tipo Bavette
3 - Pomodori Pelati
1 Spicchio - Aglio
3 Cucchiai - Olio D'oliva Extra-vergine
2 Bicchieri - Acqua
Sale
Prezzemolo

Preparazione:
Pulire il pesce, soffriggere l'aglio con olio ed unire i pelati, il prezzemolo e l'acqua. Salare, aggiungere il pesce, coprire e lasciar cuocere. Lessare e scolare la pasta ed insaporirla nel sugo.

BAVETTE CON TONNO LIPARESE

Ingredienti:
400 G - Pasta Tipo Penne
2 - Acciughe
100 G - Olive Nere
100 G - Olive Verdi
100 G - Capperi Sotto Sale
150 G - Tonno
500 G - Passata Di Pomodoro
Origano
Formaggio Pecorino
Sale
Pepe
1 Spicchio - Aglio

Preparazione:
Lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatene le foglie. Conservate il trito in una terrina. Dopo aver snocciolato le olive, sciacquate con cura i capperi dal sale e tritate il tutto con l'aglio. Versate l'olio in una casseruola ed unite il trito di olive,capperi ed aglio e fate rosolare a fuoco medio mescolando di tanto in tanto. Aggiungete al soffritto qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta ed il tonno. Pepate abbondantemente, regolate il sale e proseguite la cottura per 5 minuti ancora. Lessate la pasta al dente, scolatela e versatela in una capiente terrina. Condite le bavette con la salsa del tonno, spolverizzate con il prezzemolo e mescolate. Portate subito in tavola.

BUCATINI E COZZE INCARTATE

INGREDIENTI
2 zucchine g 200 - bucatini g 180 - 12 cozze - 4 pomodori - un albume - olive nere snocciolate - timo - maggiorana - aglio - olio d'oliva - sale - pepe
 
 
 
 
Preparazione
Pelate i pomodori e riduceteli a dadini. Unitevi le zucchine, grattugiate, uno spicchio di aglio schiacciato, g 30 di olio, pepe, 2 cucchiai di olive e le erbe, tritate. Lasciate marinare. Lessate la pasta e scolatela molto al dente. Conditela con la marinata, sale e trasferitela su un foglio di carta da forno, posto su una placca. Unite le cozze aperte a crudo e private di mezza valva. Coprite con un altro foglio, spennellate i bordi di albume e sigillateli. Ungete il cartoccio con un filo di olio e infornatelo a 200 °C per 10'.
 
VINO: Vino bianco, abbastanza caldo di alcol, morbido, profumato: Alcamo bianco, Trebbiano d'Abruzzo, Soave

 Raviolini ai gamberetti su letto di spinaci
 
Ingredienti per 3 persone:
 
Raviolini 250 grammi
Spinaci 300 grammi
Gamberetti sgusciati 150 grammi
Crema di latte 3 dl
Cipolla tritata 50 grammi
Burro 50 grammi
Olio d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Worcester q.b
Brandy q.b.
 
 
 
 
Prima operazione: fare riscaldare la padella, burro, aggiungere la cipolla, fare imbiondire e aggiungere sale e pepe quanto basta. Infine unire le foglie di spinaci e fare ammorbidire, aiutandosi coprendo con un’altra padella. Dopo sistemare gli spinaci così cotti sui piatti piani.
 
Seconda operazione: Olio d’oliva, gamberetti con un altro pizzico di sale e pepe. Aggiungere raviolini ed alcune gocce di worcester. Sfumare con brandy e unire la crema di latte, portando a consistenza. Servire in piatto caldo, adagiando i raviolini sul letto di spinaci.

 Fettuccine al salmone
 
Ingredienti per 3 persone:
 
Fettuccine casareccie 300 grammi
Burro 3 noci
Salmone affumicato 60 grammi
Panna da cucina  q.b.
Tabasco q.b.
Semi di finocchio un pizzico
Vodka q.b.
 
 
 
Esecuzione: Far insaporire il burro con i semi di finocchio e scaldarvi il salmone precedentemente sminuzzato; a questo punto fiammeggiare con la vodka. Dopo aver aggiunto la panna e il Tabasco, passare le fettuccine in padella rimestando affinché possano insaporirsi per bene. Riporle in piatto caldo e servirle.


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